Puntuació una petita creu a la base de cada tomàquet, a continuació, posar-los en un recipient resistent a la calor. Abocar aigua bullint sobre els tomàquets, deixar durant 20 segons, després retiri. Aboqui l'aigua fora, substitueixi el tomàquet i cobrir amb aigua freda. Deixar refredar, després pelar la pell de distància. Trimestre dels tomàquets, raspar les llavors amb una cullera, després picar més o menys la carn.

Establir una paella a foc mitjà i quan estigui calent, aboqui 2 cullerades d'oli d'oliva. Daurar les albergínies durant 5 minuts per cada costat fins que les peces són suaus. Va posar a un costat i fregir els carbassons en una altra cullerada d'oli durant 5 minuts, fins que estiguin daurades per ambdós costats. Repetiu amb els pebrots. No cuini massa les verdures en aquesta etapa, ja que tenen una mica més de la cuina a l'esquerra en el següent pas.

Trenqui les fulles d'alfàbrega i reservar. Cuini la ceba a la paella durant 5 minuts. Afegiu l'all i fregir durant altres min. Afegiu el vinagre i el sucre, després la punta dels tomàquets i la meitat de l'alfàbrega. Torneu els vegetals a la paella amb una mica de sal i pebre i cuini per 5 minuts. Servir amb alfàbrega.